Конжаковая камедь

Конжаковая камедь – пищевая добавка растительного происхождения. Выпускается в виде порошка белого цвета, может быть с кремовым оттенком. В составе допустимы примеси золы, белков, солей кальция, не превышающие 10 % от общей массы. Основной компонент – хитозамин, от которого зависит растворимость камеди в воде.

Вещество обладает свойствами загустителя, поэтому применяется в пищевой промышленности при изготовлении восточных сладостей, некоторых видов макаронных изделий.

В фармакологии камедь используется для изготовления средств, снижающих аппетит. Пищевая таблетированная добавка разбухает при попадании в желудок, снижая усваиваемость других веществ.

В пищепроме конжаковая камедь используется достаточно широко:

• При производстве желейных конфет, йогуртов.
  
• В качестве заменителя растительного жира в молочной продукции.
  
• В качестве структурообразователя при производстве рыбных консервов, в пастах.
  
• В соках.
  

Конжаковая камедь устойчива к воздействию органических растворителей, в холодной воде имеет свойство набухать, а в горячей полностью растворяется.