Алкализованный какао порошок – какао-порошок, прошедший обработку щелочным средством.

Процесс обработки какао порошка щелочью уменьшает содержание в нем тиазола, фенольных соединений и пиразила, а благодаря этому вкус теряет горечь.

Алкализованный како порошок обладает пониженной кислотностью, благодаря чему вкус его становится намного приятнее: теряется горечь, а какао приобретает яркий шоколадный вкус.

Так же у такого порошка повышена дисперсность, что исключает необходимость варки.

Алкализованный какао порошок широко распространён в кулинарии, особенно в приготовлении выпечки.