Мальтодекстрин, сахарозаменитель

Мальтодекстрин, имп. - так называют специальный сироп из крахмала. Его гидролизуют ферментативным способом. Из-за этого образуются молекулы глюкозы.

Мальтодекстрин получают методом ферментативного расщепления крахмала (картофельного, рисового, кукурузного).

Химический состав мальтодекстрина состоит в основном из декстрина (до 70%), глюкозы (до 50%) и мальтозы (до 80%).

Гликемический индекс – 105-136

Мальтодекстрин широко используется в спортивном питании, т.к. не является сахаром и обладает сладким вкусом, подобно сахару вызывает скачок глюкозы в крови и откладывается в жир, является источником энергии.

Основное применение мальтодекстрина:

• Кондитерское производство (пряники, зефир, мармелад, пастила);
  
• Консервное производство;
  
• Хлебобулочное производство;
  
• Молочное производство (мороженое, десерты);
  
• Косметическое производство (обладает очищающим, защитным, питательным и смягчающим свойством, благодаря чему используется в производстве косметических средств (крема, маски, бальзамы, пудры, зубная паста и т.д.);
  
• Фармакология (производство лекарственных препаратов);
  
• Спортивное питание (производство добавок, увеличивает энергетическую ценность продукта, выступает эмульгатором и загустителем смесей, увеличивает растворимость, придаёт форму и однородность продукту);
  

• В быту
  

Добавление мальтодекстрина в небольших количествах определяет цвет изделия, а в больших – вкус и вязкость.