Пшеничный глютен представляет собой водонерастворимый растительный белок, содержащийся в злаковых культурах. Он имеет свойство набухать и образовывать волокна.

В состав пшеничного глютена входят белки протамины и глютелины, а также витамины и минералы. Присутствуют олеиновая, линолевая, пальмитолеиновая кислоты.

Применение в косметической и пищевой промышленности

Пшеничный глютен используют при изготовлении хлебобулочной продукции. Сюда относятся:

• панировочные сухари;
  
• мука;
  
• макароны;
  
• крупа;
  
• кексы;
  
• хлеб;
  
• печенья;
  
• булочки;
  
• мюсли;
  
• пирожки;
  
• пшеничный крахмал.

Вещество обладает клюющими свойствами, которые придают продуктам эластичность и помогают сохранить форму при заквашивании. Оно выступает основой для жевательной резинки.

В косметической промышленности клейковину применяют при изготовлении туши для ресниц. В фармацевтике с его помощью изготавливают таблетки.

Дозировка

• При мучной переработке: от 1 до 3 %.
• Для печенья: от 2 до 20 %.
• Для улучшения физических показателей теста: до 2 %.
• В тесте пельменей и макаронных изделий: от 28 до 30 %.
• Для улучшения структуры хлеба: от 4 до 6 %.
• При производстве плавленых сыров добавляют от 3 до 6 % вещества.